可能你不曾听白发苍苍的的说书人说过:“味蕾是有感情的”，也不曾感受。然而我却是深有体会的，有种记忆一直在我心中萦绕，久久不能散去。

我的家乡在周口市，河南省的一个小城市。和河南省的其他城市一样，那座小城里有着数不尽的河南小吃。它们隐匿于形形色色的街边小吃店中，这些店大都没有熠熠生辉的门面，乍一看简陋且毫不起眼，细数起来却有十几年的历史。毫无疑问，支撑着小店的便是款款让人欲罢不能的独特美味，羊肉烩面便是其中之一。

正宗的羊肉烩面选取的是上等羊腿肉，筒子骨和精制小麦粉。为了保证烩面的口感，小店掌柜会选择手工自制；将精心选取的小麦粉与淡盐水按比例混合，放于大瓷盆中，双手不断搅拌拍打面团。

拍打到一定程度，便可将面团分成若干等分，再将其周身裹上一层亮晶晶的芝麻油，而后才是将它擀成略长条的厚面饼，最后裹上保鲜膜放置一两个小时。整个过程看起来不难，操作起来却是个不折不扣的手艺活。纯手工的烩面嚼劲程度家家户户各不相同，合理的程度意味着面出锅后筋道爽滑，有嚼劲且回味悠香……

掌柜的双手拿起一条面饼，看似随意力道却是恰到好处；看面饼在双臂的力作用下由面变线，于空中划出一道优美的弧线，好似翩然起舞少女的飘带。拿起，甩面，分裂，下锅；整个过程一气呵成，保证烩面不断条，不腻汤。

手工制作意味着健康无添加，口感上乘，然而同时也意味着，效率低下。在现代机械生产社会中，坚守着那将消失的手艺，无疑是美食店最诚意的告白。

烩面的汤底为羊腿精肉，筒子骨熬制而成；一口大锅，乳白色的浓汤氤氲着滚滚鲜香。丰腴的肉块在汤池中荡漾，看起来温润可口。

进店坐下，吆喝一声:“老板，一碗烩面”店家麻利地将面舞动下锅，在浓汤中浸煮片刻，面条吮吸着浓郁的汤汁，再配上红油，辣椒粉，麻椒粉，最后来一点香菜碎点缀……一碗羊肉烩面便上桌了。用筷子稍作搅拌，可谓丝丝筋道，麻辣鲜香，回味悠长。

南有过桥米线，北有黄桥烧饼。

与羊肉烩面相伴相随的是黄桥烧饼，仿佛是一种不成文的约定，卖烩面的小店必有现做现卖的黄桥烧饼。

黄桥烧饼也有名武大郎烧饼。猪肉香葱馅的咸口或红豆白糖馅的甜口。将面剂子裹上面粉和馅料，擀成宽条或圆饼状，均匀的抹上蜂蜜水，再撒一层薄薄的芝麻，制作成型。制作黄桥烧饼的面团须软硬适中张拉柔韧，以确保烧饼口感适中。在铁板上煎烘定型之后切记一定要放入炉膛烘烤，如此一来减少了油腻，凭添了几分酥脆口感。烧饼最美味的是刚出炉膛那一刻，时间一久难免发硬，即使重新煎烤烘烤却难以复制曾经的美味。店家从面团的擀制到烘烤基本均为现做现卖，繁琐的过程难免流失掉一些生意，但在他们心中确保烧饼的口感才是响当当的金招牌，或许这也是一种任性的表现。

羊肉烩面与黄桥烧饼，当软滑柔韧遇到香酥脆嫩，如同咖啡遇到伴侣，是一场美妙的碰撞。一口烧饼，一口面，牙齿切换着酥脆软韧的口感，味蕾享受着鲜香酥麻的滋味，可谓小味道中隐藏着大惊喜。吃光了面，将余下的烧饼泡着汤汁吃下，又是别有一番风味的妙事。

是谁说品尝英式下午茶才算得上美好事物，要我说晚餐吃一碗羊肉烩面才是淋漓尽致的生活。在小城市吃晚餐，尝的是美味，品的是悠闲。那里的人们永远不会像北上广形色匆匆，他们愿意在某日傍晚，叫上一碗小面，听着店铺的广播，慢慢等着黄桥烧饼；店家制作烩面的拍打声一阵阵传来，那声音并不急促，一声，两声……沉淀着岁月的时光，也沉淀着这座小城数不尽的美食小店，以及那来自远方的思念……