本报记者  余娅

    通讯员  李谌涵

    秋风起，蟹膏肥，10月金秋，正是吃蟹的好时节。

    10月18日下午5点，位于衡阳市南华大学东门外的“馋胖肉蟹煲”店像往常一样，飘出烹饪蟹肉的独特香味，引得路人口中的馋虫蠢蠢欲动。

    餐馆的厨房里，孙硕磊和张宇正在灶台前施展拳脚，两人端起锅碗瓢盆，俨然一副大厨模样。几个月前，他们从河北某地学得做肉蟹煲的技艺，现如今，已经练得驾轻就熟。

    锅中的油温升高，新鲜的青蟹变红，大厨找准时机，撒下湖南人钟爱的辣椒花椒，再添上一把葱姜蒜，顿时香气升腾。在“主厨”张宇看来，认真对待每一道工序，是“馋胖肉蟹煲”的美味秘诀。

    后厨里热火朝天，前厅却是一派悠闲。餐厅的墙面绘着螃蟹的涂鸦，墙角搁着吉他等装饰物，来往的食客大多是年轻面孔。负责招待的高益明为顾客准备了纸牌、桌游等玩物，顾客们一边等餐一边玩上一两局游戏，欢声笑语间，等待的时间不再难熬。

    “15桌的肉蟹煲来了……”一声响亮的吆喝传来，美味随之上桌。

    就餐的一位食客告诉记者，这间“馋胖肉蟹煲”开业时间并不长，生意却特别红火，餐馆的老板是南华大学3位95后大学生（见上图）：设计与艺术学院的孙硕磊、机械工程学院的高益明和刚毕业的张宇。一次偶然的机会，3位好友相约去浙江游玩，尝到了当地的肉蟹煲，喜欢上了它的味道，后来得知衡阳地区还没有肉蟹煲店，3人一拍即合，决定合伙创业。 

    他们选定学校附近一间2层的铺面，占地200多平方米，“我们学的专业是设计，搞装修正好学以致用”，他们围绕“螃蟹”做足了装修功夫，历经一番辛苦打磨，2016年9月，“馋胖肉蟹煲”正式开门营业。

    孙硕磊笑道，为了节约成本，店里的事情都由他们亲力亲为，“反正我们年轻，有力气！”3个合伙人身兼数职，是老板、厨师、采购员，同时又是服务员、收银员。

    小试牛刀初营业，3人本打算保本经营几个月，没想到第一个月就实现了近3万元的盈利。孙硕磊分析，一来“掌勺”的是自己人，掌握了核心技术，节省了人力成本；二来他们是衡阳地区第一家“肉蟹煲”店，容易吸引顾客；加之对产品品质的高要求，他们成功抓住了食客的胃。

    挑选食材，孙硕磊有一套严格的标准：“做肉蟹煲要选用膏肥肉厚的青蟹，做排骨煲、鸡翅煲等肉类产品必须保证肉质鲜嫩，蔬菜最好是当天采摘的。”经过实地走访比对，他们挑选了几家可靠的供应商，每天为餐馆提供新鲜食材。

    吃蟹有旺季和淡季之分，顾客的口味也各有偏好，想要留住客人的胃，只有不断丰富菜品，改进风味。张宇告诉记者，做菜是门“创造性的劳动”， 3个人一有空闲，最爱坐在一起讨论菜单，研发新菜式：新推出的牛腩煲适合冬天吃，暖胃又滋补；“迷你煲”专为食量小的顾客准备，价格实惠又不失美味……